Descripción

La finca Las Acacias se sitúa en el municipio de Guática dentro del departamento de Risaralda, en pleno eje cafetero de Colombia. En dicha finca, a unos 1.750 m de altitud, John Edison Vélez junto a su padre, se encargan del cultivo y mimo de sus cafetos. Sus plantas, de variedades como Gesha, Caturra, Bourbon y Castillo entre otros, crecen bajo la sombra de plataneros y aguacates, desde que se hicieron con la plantación hace 7 años.

En este caso, las variedades de castillo y caturra de la finca Las Acacias, son recolectadas manualmente en el punto óptimo de maduración, y pasan a un proceso de fermentación anaeróbica en cereza durante 30 horas, para después pasar a una segunda fermentación tras ser despulpado y lavado, de 20 horas en tanques de agua.

Con este proceso, nos encontramos en este café, que ya se ha convertido en “café residente” de Pionero Coffee Roasters, unas notas de fruta con hueso, cereza, combinadas con el sabor dulce de la panela.