Sirinya Coffee es una granja de café especial de gestión familiar, tostador y cafetería en las montañas de la provincia de Chiang Rai, dirigida por Oil y Goh Chaosuwanwilai. Sirinya nace de un compromiso con las comunidades de Doi Chang, como es la administración de la tierra y de la búsqueda de la excelencia en todos los aspectos del café. El opio se cultivó en la región durante más de 100 años, antes de que las iniciativas gubernamentales y de ONG los alentaran a cultivar café en su lugar. El cultivo de la amapola aquí disminuyó tan significativamente desde mediados de la década de 1980, hasta el punto de que Tailandia es vista como un modelo exitoso para el desarrollo alternativo.

Mientras que estos agricultores han estado cultivando café con éxito durante más de 40 años, Goh y Oil comparten sus conocimientos y experiencia en todos los aspectos de la producción de café especial, comenzando desde el principio con la calidad del suelo y los métodos de agricultura orgánica hasta el final. Para los cafetaleros con los que trabajan, introducir estos pasos adicionales puede elevar su café a grado de especialidad, y con él, conseguir precios mucho más altos y acceso a nuevos mercados.

Las cerezas se meten en tanques de flotación, para después ser seleccionadas de manera manual. Posteriormente se introducen en barriles de plástico para que se produzca la fermentación anaeróbica, antes de proceder a su despulpado. Se llevan a secar con el mucílago en el exterior bajo el sol, hasta que se alcanza una humedad de entre el 10 y 20 %. Mas tarde se introduce a secar en interior hasta que la humedad llega al 10-12%.

Este café es dulce de por si. Notas tropicales de piña, granada y lichi, con mucho cuerpo y acidez media.